Le bon réflexe : au moindre signe de moisissure, jetez le fruit entier. Mieux vaut prévenir que guérir.
Comment réduire le risque au quotidien ?
Il n’est pas question ici de bannir tous les aliments suspects, mais plutôt de faire des choix éclairés. La prévention passe avant tout par l’équilibre, la variété, et quelques bons réflexes simples à adopter.
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Limitez les viandes transformées et favorisez le fait maison
- Privilégiez la charcuterie artisanale sans nitrites ou les produits portant la mention « sans sel nitrité ajouté ».
- Remplacez les apéritifs à base de saucisson ou bacon par des alternatives comme des oléagineux non salés, des légumes crus, ou des houmous faits maison.
- Variez vos sources de protéines : légumineuses, œufs, poissons, tofu, ou viandes blanches peu transformées.
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Maîtrisez la cuisson pour éviter les composés toxiques
- Évitez les cuissons à très haute température prolongée (poêle sèche, barbecue, friture intense).
- Ne laissez jamais un aliment brûler ou noircir : les parties carbonisées doivent être retirées.
- Favorisez les cuissons douces : vapeur, mijoté, papillote, ou cuisson à l’eau. Elles préservent aussi mieux les nutriments.
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Surveillez l’état des fruits et légumes
- Ne consommez aucun fruit moisi, même partiellement. Les mycotoxines sont invisibles et se diffusent largement.
- Achetez en petite quantité pour éviter les pertes, et stockez dans un endroit sec, aéré, à l’abri de la chaleur.
- Lavez et séchez bien vos fruits avant de les ranger pour limiter le développement de moisissures.
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