Tagliatelles aux cèpes : la recette de l’entrée d’automne simple et savoureuse

Préparation

1. Préparez les pâtes : Placez la farine dans un puits sur le plan de travail et versez les œufs battus au centre. Commencez à pétrir avec une fourchette, puis continuez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer dans un bol couvert pendant une demi-heure.
2. Nettoyage des cèpes : Ne mouillez pas les champignons. Grattez la tige pour enlever la terre et tamponnez avec un chiffon humide. Retirez la partie racine et coupez les champignons en fines tranches.
3. Cuisson des cèpes : Faites fondre le beurre avec un filet d’huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez les champignons et l’ail. Cuire 10 minutes en assaisonnant de sel et de poivre. Réserver.
4. Étalez la pâte : Étalez la pâte à l’aide d’une machine à pâtes sur une épaisseur d’environ 2 mm. Saupoudrez de semoule et pliez la pâte, puis roulez-la pour la couper en lanières de 6-7 mm.
5. Cuire les tagliatelles : Faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 4 minutes. Égouttez-les et transférez-les dans la poêle avec les cèpes en ajoutant le persil haché.
6. Servir: Répartissez les nouilles dans un plat de service et servez immédiatement.

Recommandations

Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des nouilles fraîches prêtes à l’emploi. Si vous ne trouvez pas de cèpes frais, optez pour des cèpes surgelés ou séchés (à réhydrater). Pour un plat plus crémeux, mélangez une partie des champignons avec du bouillon de légumes et ajoutez-le pendant la phase de crémage. Accompagnez le plat d’un vin rouge léger ou d’un vin blanc frais.