SOUFFLÉ À L’ORANGE

1. La ricotta doit être utilisée à température ambiante, sortez-la donc du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Lavez et pressez deux oranges. Vous pouvez choisir de filtrer le jus ou de le laisser avec la pulpe.

2. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, ramollir la ricotta avec le jus d’orange. Ajoutez les œufs et continuez de battre le mélange pour gâteau soufflé à l’orange et à la ricotta, puis ajoutez le sucre.

3. Ajoutez le zeste d’orange râpé et continuez de mélanger avec le mixeur.

4. Ajoutez la fécule de pomme de terre tamisée et la levure et continuez à bien mélanger, la pâte doit être mousseuse et sans grumeaux.

5. Versez la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné. Le moule doit avoir des bords hauts, le mien mesure 24 cm.

6. Cuire le soufflé à l’orange et à la ricotta au four statique à 160°C pendant 50 minutes sans ouvrir le four.

7. Laissez refroidir le soufflé à l’orange et à la ricotta pendant 1 heure à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de le retirer du moule.