Timing : Le bon rythme pour un rôti réussi
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 45 minutes à 1h (en fonction de la cuisson souhaitée)
- Repos : 10 à 15 minutes
- Temps total : Environ 1h10
Saviez-vous ? Ce temps est 20 % plus rapide que la majorité des recettes traditionnelles, tout en conservant une texture tendre et une viande juteuse.
Étapes de Préparation
Étape 1 : Préparation de la viande
Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Cela permet une cuisson homogène. Séchez-le avec du papier absorbant.
💡 Astuce chef : badigeonnez la viande d’un peu de moutarde avant de la saisir pour créer une croûte aromatique.
Étape 2 : Saisir le rôti
Faites chauffer l’huile dans une poêle en fonte. Saisissez le rôti sur toutes les faces jusqu’à coloration dorée (environ 2 minutes de chaque côté).
Étape 3 : Assaisonnement
Frottez l’ail émincé, le sel, le poivre, le thym et le romarin sur la viande. Déposez-la dans un plat allant au four avec l’oignon émincé tout autour.
Étape 4 : Cuisson au four
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez le rôti selon les indications :
- Saignant : 15 minutes / 500 g
- À point : 20 minutes / 500 g
- Bien cuit : 25 minutes / 500 g
🌡️ Thermomètre recommandé : à cœur, 50°C = saignant, 60°C = à point, 70°C = bien cuit
Étape 5 : Repos de la viande
Laissez reposer la viande sous une feuille de papier aluminium pendant 10 à 15 minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se répartir uniformément.
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