10. Une fois refroidie, versez la crème au chocolat dans les choux refroidis à la cuillère ou à la poche à douille.
11. Pour la ganache, faites chauffer la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle frémisse et versez-la sur le chocolat haché et le beurre dans un bol. Laissez reposer une minute, puis remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
12. Trempez le dessus de chaque chou fourré dans la ganache, en laissant l’excédent s’égoutter, puis laissez-les reposer sur une grille.
13. Laissez refroidir les choux à la crème au chocolat avant de les servir si vous pouvez résister à la tentation – ils sont encore meilleurs lorsqu’ils sont frais et croustillants !
Variations et astuces
– Pour une version café de la crème pâtissière, dissolvez une cuillère à café de poudre d’espresso dans le lait chaud. Cela donnera une touche moka subtile à vos choux.
– Si vous manquez de temps, n’hésitez pas à utiliser une crème pâtissière au chocolat de bonne qualité achetée en magasin pour remplir vos choux – pas de jugement ici, nous sommes tous d’accord sur cet équilibre !
– La pâte à choux peut être préparée un jour à l’avance et réfrigérée. Laissez-la simplement revenir à température ambiante avant de la pocher et de la cuire.
– Ces beautés se congèlent également bien ! Il suffit de les mettre (non garnies) au congélateur et vous obtenez un dessert de dernière minute prêt à impressionner à tout moment. Il suffit de décongeler, de garnir et de servir !
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