Directions
1. Préchauffez votre four à 425°F (220°C) et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre avec l’eau, le sucre et le sel à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois, en remuant vigoureusement jusqu’à ce qu’une pâte se forme et se détache des parois de la casserole.
3. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la refroidir quelques minutes. Battez les œufs, un à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
4. Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille ronde et formez des monticules de 2,5 cm sur la plaque à pâtisserie préparée.
5. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Éteignez ensuite le four, entrebâillez la porte et laissez les choux refroidir complètement à l’intérieur.
6. Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait et la moitié du sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’elle fume. Fouettez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le sucre restant et la fécule de maïs dans un bol.
7. Incorporez progressivement le lait chaud au mélange d’œufs pour le tempérer, puis remettez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe.
8. Retirez du feu et ajoutez le chocolat haché, le beurre et la vanille en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
9. Filtrez la crème à travers un tamis à mailles fines dans un bol, couvrez d’une pellicule plastique (en la pressant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau) et laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle prenne
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