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pommes de terre croustillantes au parmesan au four

sur les ingrédients
Le choix des ingrédients est essentiel pour réussir cette recette :

Pommes de terre : privilégiez les variétés à chair ferme (grenailles, Charlotte, Ratte…) qui tiennent bien à la cuisson et offrent une texture parfaite. Les pommes de terre nouvelles sont idéales.
Parmesan : utilisez un parmesan de qualité, râpé finement, pour obtenir une croûte homogène et savoureuse. Un Grana Padano ou un Pecorino peuvent aussi convenir.
Huile d’olive ou beurre : l’huile apporte une note fruitée et allège un peu le plat, tandis que le beurre renforce le côté gourmand. À vous de choisir selon vos envies.
Herbes et épices : les herbes séchées parfument délicatement les pommes de terre. Le paprika ajoute une légère touche fumée ou douce, selon votre préférence.
Ail : optionnel, il donne du caractère à la préparation. Si vous êtes amateur, n’hésitez pas à en ajouter généreusement.
Persil et zestes : ces touches finales apportent fraîcheur et équilibre.
Préparation étape par étape
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante recommandée). Préparez une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou légèrement graissée.
Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Coupez-les en deux dans la longueur afin de maximiser la surface de contact croustillante. Séchez-les bien avec du papier absorbant.
Préparez l’assaisonnement en mélangeant dans un bol le parmesan râpé, les herbes séchées, le paprika, le sel, le poivre et éventuellement l’ail, les flocons de piment et le zeste de citron.
Badigeonnez uniformément la plaque de cuisson avec l’huile d’olive ou le beurre fondu. Saupoudrez ensuite la moitié du mélange de parmesan sur la plaque.
Disposez les demi-pommes de terre, face coupée vers le bas, sur le mélange de parmesan, en les pressant légèrement pour bien les fixer.
Saupoudrez le reste du mélange de parmesan sur les pommes de terre.
Enfournez pour 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la croûte inférieure soit dorée et croustillante et que les pommes de terre soient tendres (testez avec la pointe d’un couteau ou une fourchette).
Laissez reposer 5 à 7 minutes à la sortie du four, pour faciliter le décollage et conserver le croustillant.
Décollez délicatement les pommes de terre à l’aide d’une spatule plate. Servez aussitôt, parsemé de persil frais. Proposez éventuellement une sauce d’accompagnement : aïoli, sauce au yaourt et herbes, ou crème à l’ail.
FAQ
1. Peut-on utiliser d’autres variétés de pommes de terre ?
Oui, toutes les pommes de terre à chair ferme conviennent. Les petites pommes de terre nouvelles ou grenailles sont idéales pour un résultat fondant et savoureux.

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