Pâte à pizza Bonci… très pétillante

Déposez la pâte sur la planche à pâtisserie et étalez-la légèrement du bout des doigts pour former un petit rectangle.
à l’aide d’un tarot ou d’une spatule, pliez le rectangle en 3 parties, pli portefeuille, en ramenant d’abord un côté vers le centre puis l’autre
enfin, pliez-le en deux et placez-le dans le bol et couvrez
répéter les plis encore 2 fois, toujours à 15/20 minutes d’intervalle
après cette opération graisser le bol avec un filet d’huile et y déposer la pâte
couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 24 heures dans la partie la plus basse du réfrigérateur
Le lendemain après-midi, sortez la pâte et laissez-la s’acclimater à température ambiante pendant 1 heure, toujours recouverte d’un film alimentaire.
Graisser le moule avec de l’huile et y transférer votre rectangle de pâte
toujours avec les mains mouillées et étaler délicatement la pâte de manière à recouvrir toute la plaque de pizza
vous pouvez laisser les bords bas car ils monteront tout seuls
couvrir la poêle avec un torchon propre et laisser lever 2/3 heures directement dans la poêle
une fois le temps écoulé la base de pizza est prête