Pâte à pizza Bonci… très pétillante

500 g de farine 0
400 ml d’eau
20 ml d’huile d’olive extra vierge
10 g de sel
3 g de levure de bière fraîche
qb semoule de blé dur remoulue pour la pâtisserie ou farine type 0
Pour préparer la pizza Bonci, je vous conseille de commencer en début d’après-midi la veille afin que la pizza puisse terminer la levée pendant 24 heures au réfrigérateur
Je l’ai laissé lever pendant 48 heures
dans un grand bol, ajouter toute la farine
Versez la moitié de l’eau au centre et émiettez la levure de bière
Mélanger le tout à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère
ajoutez le reste de l’eau et de l’huile et mélangez
Ajoutez enfin le sel et mélangez
le mélange sera très mou et collant, c’est normal
couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes
Farinez légèrement la planche à pâtisserie et commencez à réaliser les plis. Cette étape est essentielle car elle permet à la pâte d’incorporer de l’air et de former les fameuses bulles à la surface.