Étape 1
Rassemblez la viande hachée dans un bol et ajoutez les œufs 1.
Étape 2
Ajoutez le parmesan râpé 2.
Étape 3
Versez la chapelure rassis 3, préalablement trempée et bien essorée.
Étape 4
Assaisonnez avec le persil haché 4 et salez.
Étape 5
Commencez à mélanger les ingrédients avec les dents d’une fourchette 5.
Étape 6
Continuez à pétrir avec vos mains 6 jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 7
Étalez la pâte préparée sur une feuille de papier sulfurisé et formez un rectangle 7 d’environ 1 cm d’épaisseur.
Étape 8
Remplissez avec les tranches de scamorza 8, en les faisant se chevaucher légèrement, et laissez quelques cm d’espace en haut du rectangle pour éviter que la garniture ne coule lors de la fermeture du pain de viande.
Étape 9
Formez une deuxième couche avec le jambon cuit 9.
Étape 10
À l’aide du papier sulfurisé, commencez à rouler le pain de viande 10 jusqu’à obtenir un cylindre.
Étape 11
Façonnez le pain de viande avec vos mains 11 et saupoudrez-le de chapelure.
Étape 12
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive et déposez le pain de viande à l’intérieur 12.
Étape 13
Laissez-le bien dorer de tous les côtés 13.
Étape 14
Mouillez avec le vin blanc, laissez-le s’évaporer puis ajoutez le bouillon de légumes bouillant 14.
Étape 15
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes : si le liquide de cuisson est trop liquide, 10 minutes avant la fin retirez le couvercle 15 et laissez réduire la sauce.
Étape 16
Une fois prêt, déposez le pain de viande sur un plat de service et laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper en tranches 16 ; portez ensuite à table et servez.
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