Mousse au chocolat : la recette française classique et élégante pour une mousse au chocolat décadente

Faire fondre le chocolat : Casser le chocolat en petits morceaux et les placer dans un bol résistant à la chaleur. Faire fondre délicatement dans de l’eau bouillante ou au micro-ondes à feu doux. Il est important que le chocolat ne soit pas trop chaud, car il pourrait brûler ou devenir cassant. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède. Base de jaunes d’œufs : Battez les jaunes d’œufs avec le sucre glace et l’eau froide dans un bol résistant à la chaleur jusqu’à obtenir une  crème légère et claire. Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante (en veillant à ce que l’eau ne touche pas le fond) et faites chauffer en remuant constamment pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une consistance épaisse et mousseuse. Cette étape permet non seulement d’épaissir la base, mais aussi de pasteuriser les œufs. Retirez du feu, ajoutez l’extrait de  vanille et laissez refroidir légèrement.

Mélangez la crème au chocolat et aux jaunes d’œufs : Lorsque la crème au chocolat et aux jaunes d’œufs est tiède, versez le chocolat fondu dans la crème aux jaunes d’œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Il est important que les deux bases soient suffisamment froides pour ne pas faire fondre la crème fouettée qui sera ajoutée à l’étape suivante, mais pas trop froides pour que le chocolat ne colle pas.

Préparez la mousse de blancs d’œufs : Dans un bol parfaitement propre et dégraissé, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Préparation de la chantilly : Dans un autre saladier, fouettez la chantilly froide jusqu’à obtenir une consistance ferme. Attention à ne pas trop fouetter, car cela pourrait donner une consistance beurrée.

Assemblage :

Incorporez délicatement la moitié de la mousse de blancs d’œufs battus au mélange de jaunes d’œufs au chocolat en plusieurs étapes. Procédez à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements doux pour éviter que la mousse ne se brise.

Incorporez ensuite la moitié de la crème fouettée et incorporez-la tout aussi délicatement.

Enfin, ajoutez le reste de la mousse de blancs d’œufs et de la crème fouettée, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une mousse lisse et homogène. L’objectif est de conserver une consistance aérée et mousseuse.

Réfrigération : Répartissez la mousse dans des verrines individuelles, des coupes ou une grande coupe à dessert. Couvrez d’un film plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Pendant ce temps, la mousse se raffermira et les saveurs se mélangeront.

Présentation : Avant de servir, vous pouvez décorer avec des fruits frais (par exemple, des framboises, des fraises), du chocolat râpé, une pincée de cacao en poudre ou un peu de crème fouettée.
Conseils pour une mousse parfaite :