Mousse au chocolat : la recette française classique et élégante pour une mousse au chocolat décadente

200 g de chocolat noir (min. 60-70 % de cacao)
4 œufs (séparés, à température ambiante)
50 g de sucre glace
2 cuillères à soupe d’eau froide
1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une demi-gousse de vanille grattées)
Une pincée de sel
200 ml de  crème fouettée froide (min. 30 % de matière grasse)
Préparation :