La Sauce au Poivre

La Sauce au Poivre est une sauce classique de la cuisine française, souvent servie avec du steak ou d’autres viandes grillées.

Elle est crémeuse et savoureuse, préparée à base de poivre noir ou vert, qui lui donne un goût relevé et épicé.

Traditionnellement, la sauce est réalisée en déglaçant la poêle avec du cognac ou du brandy, puis en y ajoutant du bouillon de bœuf ou du fond, de la crème épaisse, et des grains de poivre concassés.

Très appréciée dans la gastronomie française, la sauce au poivre accompagne souvent des plats comme le steak au poivre, où la viande est enrobée de grains de poivre écrasés avant la cuisson.

La Sauce au Poivre

INGREDIENTS ET PROPORTIONS

30 g de beurre

2 échalotes, hachées finement

2 cuillères à soupe de poivre vert, concassé

1 cuillère à soupe de poivre noir, fraîchement moulu

1/2 tasse de bouillon de bœuf

1/2 tasse de crème fraîche

Sel au goût

Directions :

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre.

Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Incorporer les poivres vert et noir, puis verser le bouillon de bœuf.

Laisser mijoter pendant quelques minutes.

Ajouter la crème fraîche et laisser cuire doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Assaisonner avec du sel selon votre goût.

Temps de préparation :

5 minutes |

Temps de cuisson : 15 minutes |

Temps total : 20 minutesKcal : 120 kcal |

Portions : 4 portions

Variations de la Sauce au Poivre :

Sauce au poivre vert :

Utilise des grains de poivre vert au lieu du poivre noir. Le poivre vert est plus doux et moins piquant, offrant une saveur plus subtile.

Sauce au poivre à la moutarde :

Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon pour une touche légèrement acide et piquante, complémentant le goût du poivre.

Sauce au poivre au cognac :

Traditionnellement, la sauce est déglacée avec du cognac ou du brandy, mais vous pouvez essayer avec du whisky ou du vin rouge pour varier les arômes.

Sauce au poivre à la crème fraîche :

Utilisez de la crème fraîche à la place de la crème épaisse pour une sauce plus légère et un peu plus acidulée.

Sauce au poivre et champignons :

Incorporez des champignons sautés pour ajouter une texture et une profondeur de saveur supplémentaire, transformant ainsi la sauce en une garniture plus consistante.

Sauce au poivre sans alcool :

Remplacez le cognac par du bouillon de bœuf ou de volaille pour une version sans alcool. Le goût sera légèrement différent, mais toujours délicieux.

Conseils pour réussir La Sauce au Poivre :

Bien écraser les grains de poivre :

Utilisez un mortier ou un rouleau à pâtisserie pour écraser grossièrement les grains de poivre. Cela permet à la saveur du poivre de bien s’infuser dans la sauce, sans la rendre trop piquante.

Faire attention au flambage :

Si vous utilisez du cognac ou du brandy pour déglacer la poêle, veillez à bien faire évaporer l’alcool avant d’ajouter les autres ingrédients pour éviter que la sauce ne soit trop forte en goût.

Cuisson à feu doux :

Une fois la crème ajoutée, faites mijoter la sauce à feu doux pour qu’elle épaississe doucement sans risquer de brûler la crème.

Laisser reposer la sauce :

Après cuisson, laissez la sauce reposer quelques minutes avant de la servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la sauce de devenir plus homogène.

Utiliser du bouillon maison :

Si possible, utilisez du bouillon de viande maison pour un goût plus riche et naturel, plutôt que des bouillons en cubes ou en poudre.

Ces variations et conseils permettent d’adapter la sauce au poivre à différents goûts et plats, tout en garantissant un résultat savoureux et raffiné.

Conserver la Sauce au Poivre nécessite quelques précautions pour préserver sa texture et ses saveurs. Voici les étapes à suivre :

1.Refroidir avant de conserver :

Laissez la sauce au poivre refroidir à température ambiante avant de la stocker. Cela évite la condensation qui pourrait diluer la sauce.

2. Réfrigération :

Stockage à court terme : Placez la sauce dans un récipient hermétique ou un bocal en verre bien fermé. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours.

Astuce : Si la sauce épaissit trop au froid, vous pouvez la réchauffer doucement avec un peu de crème ou de bouillon pour retrouver sa consistance initiale.

3. Congélation :

Pour une conservation plus longue : Vous pouvez congeler la sauce au poivre dans des contenants hermétiques ou dans des sacs de congélation. Veillez à bien chasser l’air pour éviter les brûlures de congélation.

Durée de conservation : La sauce peut être conservée au congélateur pendant environ 1 à 2 mois.

Réchauffer après congélation : Décongelez la sauce au réfrigérateur avant de la réchauffer à feu doux. Ajoutez un peu de crème ou de bouillon si la sauce semble trop épaisse après la décongélation.

4. Réchauffer la sauce :

Réchauffez la sauce doucement à feu moyen-doux dans une casserole, en la remuant régulièrement pour éviter qu’elle ne colle ou ne brûle.

Si la sauce se sépare ou devient granuleuse, ajoutez une petite quantité de crème ou de bouillon tout en fouettant vigoureusement pour la lisser.

En suivant ces étapes, vous pourrez profiter de la sauce au poivre plus tard tout en maintenant sa saveur et sa texture.

Les informations nutritionnelles de La Sauce au Poivre peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés, tels que la quantité de crème, de beurre, ou de cognac.

Voici une estimation pour une recette classique de sauce au poivre à base de crème épaisse, beurre, bouillon de bœuf et grains de poivre.

Cette estimation est basée sur une portion d’environ 2 cuillères à soupe (30g) :

Informations Nutritionnelles (par portion) :

Calories : 100-150 kcal

Lipides totaux : 10-12g

Graisses saturées : 6-8g

Cholestérol : 30-40mg

Sodium : 150-200mg (selon le bouillon ou le sel utilisé)

Glucides totaux : 1-2g

Sucres : 0-1g

Protéines : 1-2g

Ingrédients clés et leur impact :

Crème épaisse : Principal contributeur aux calories et aux graisses, la crème apporte de la richesse et de l’onctuosité à la sauce.

Elle contient environ 50 calories et 5g de graisses par cuillère à soupe.

Beurre : Apporte des graisses supplémentaires et de la saveur. 1 cuillère à soupe de beurre équivaut à environ 100 calories et 11g de graisses.

Grains de poivre : Faibles en calories, mais riches en saveur, les grains de poivre ajoutent une touche épicée sans ajouter de graisses ou de calories significatives.

Bouillon de bœuf : Selon que vous utilisiez une version faible en sodium ou non, la teneur en sel peut varier. Le bouillon apporte de la saveur avec peu de calories.

Cognac (facultatif) : Si utilisé, le cognac ajoute une petite quantité de calories (environ 30-50 kcal par cuillère à soupe), mais la plupart de l’alcool s’évapore lors de la cuisson.

Ajuster la Valeur Nutritionnelle :

Utilisez une crème légère ou du lait pour réduire la teneur en graisses et en calories, mais cela rendra la sauce moins riche.

Optez pour un bouillon de bœuf faible en sodium ou fait maison pour réduire le sodium.

Réduisez la quantité de beurre ou remplacez-le par de l’huile d’olive pour une source de graisses légèrement plus saine.

Cela fait de la Sauce au Poivre une sauce riche et indulgente, souvent utilisée en petite quantité, permettant ainsi de modérer l’apport calorique lorsqu’elle est associée à une protéine maigre comme du steak ou du poulet.