La crème brûlée cheesecake

Préparez la croûte : Émiettez les biscuits en fine poudre et mélangez-les avec le beurre fondu. Tapissez le fond d’un moule à charnière (environ 22-24 cm de diamètre) avec ce mélange en pressant bien pour obtenir une croûte compacte. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez l’appareil à cheesecake.

Préparez l’appareil à cheesecake : Dans un grand bol, battez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez l’extrait de vanille, la crème fraîche et la farine. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Cuisson du cheesecake : Versez l’appareil à cheesecake sur la croûte de biscuits et lissez la surface. Enfournez pour environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le centre soit légèrement pris (il doit encore être un peu tremblotant). Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

Préparez la couche de crème brûlée : Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez lentement la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère (ne faites pas bouillir). Laissez tiédir légèrement.

Assemblage : Versez la crème brûlée sur le cheesecake refroidi. Lissez la surface et réfrigérez à nouveau pendant au moins 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la crème soit bien prise.

Caramélisation : Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre sur le dessus du cheesecake. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il forme une croûte dorée et croustillante. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer le cheesecake sous le gril du four pendant quelques minutes (en surveillant de près pour éviter de brûler le sucre).

Servez : Laissez reposer quelques minutes avant de trancher et de servir pour que le caramel durcisse.