4. Versez lentement une tasse du mélange de lait chaud dans les œufs et fouettez constamment pour éviter de les cuire.
5. Remettez le mélange d’œufs et de lait dans la casserole avec le reste du lait et du tapioca. Continuez à cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition douce et épaississe, généralement environ 5 à 7 minutes.
6. Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille.
7. Laissez le pudding refroidir légèrement avant de le servir chaud, ou mettez-le au réfrigérateur si vous le préférez froid. Le pudding continuera à s’épaissir en refroidissant.
Variantes et astuces :
– Sans produits laitiers ? Pas de problème. Vous pouvez remplacer le lait entier par du lait d’amande ou du lait de coco.
– Pour le pudding au chocolat et au tapioca, ajoutez 1/4 tasse de poudre de cacao avec le sucre et les œufs.
– Si vous ne trouvez pas de petites perles de tapioca, essayez d’utiliser du tapioca instantané, mais ajustez le temps de trempage selon les instructions sur l’emballage.
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