Directions :
1. Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C) et recouvrez un moule à muffins de 12 moules à muffins de moules en papier ou badigeonnez-le délicatement de beurre.
2. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et le sel.
3. Incorporez les carottes, les raisins secs, les noix, la noix de coco et la pomme.
4. Dans un autre bol, battez les œufs avec l’huile, la vanille et le zeste d’orange.
5. Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Soyez délicat, car trop mélanger est l’ennemi d’un bon muffin.
6. Répartissez la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant chacun aux 3/4 environ. Facultatif : ajoutez du crumble de cassonade avec plus de noix de votre choix sur le dessus.
7. Glissez le moule à muffins dans le four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
8. Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
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