Cannoli à la crème pâtissière : la recette croustillante

Pendant ce temps, dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajoute la farine tamisée et mélange bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Quand le lait commence à frémir, retire la gousse de vanille (si utilisée), puis verse le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant constamment. Cette étape permet d’éviter la formation de grumeaux.

Reverse ensuite le tout dans la casserole et fais cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. La crème va épaissir progressivement. Continue à remuer jusqu’à ce que la crème atteigne une texture onctueuse et lisse.

Retire la casserole du feu, puis verse la crème dans un bol. Couvre la surface avec un film plastique en contact direct avec la crème pour éviter la formation d’une peau. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

2. Préparer les rouleaux croustillants
Préchauffe le four à 180°C (350°F).

Étale la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpe-la en longues bandes de 2 à 3 cm de large.

Enroule chaque bande de pâte autour d’un tube métallique ou d’un rouleau à pâtisserie pour former la forme caractéristique du cannoli. Si tu n’as pas de tube métallique, fabrique-en avec du papier aluminium roulé sur lui-même. Veille à ce que la pâte soit bien enroulée et légèrement chevauchée pour éviter qu’elle ne se détache à la cuisson.